Strangozzi di Spoleto

• 500 g di farina
• 3 dl circa di acqua tiepida
• (oppure 800 g di strangozzi freschi)

Ingredienti per il condimento:

• 800 g di pomodori pelati
• 2 spicchi di aglio
• 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva umbro
• 1 mazzetto di basilico
• 1 cucchiaio di tartufo nero grattugiato
• 100 g di parmigiano grattugiato
• sale
• pepe nero

Preparazione:

Setacciate la farina sulla spianatoia e impastatela con l'acqua. Lavorate l'impasto per 15 minuti, poi avvolgetelo in una pellicola per alimenti e lasciatelo riposare 30 minuti. Tirate una sfoglia non troppo sottile e tagliatela a strisce larghe 1 cm circa. Stendetele su un vassoio infarinato e lasciatele asciugare 2 ore. Schiacciate l'aglio e fatelo soffriggere in una casseruola con l'olio extravergine; quando sara ben dorato, eliminatelo e aggiungete i pomodori. Salate, pepate e proseguite la cottura circa 20 minuti. Sminuzzate nel sugo il basilico e aggiungete il tartufo. Lessate al dente gli strangozzi e conditeli prima con il parmigiano e poi con il sugo preparato, mescolate bene e servite subito.