Polpettone di verdure
Trasferite il composto in una ciotola. Tritate finemente gli spinaci e aggiungeteli al composto, unite le due uova, la ricotta, il parmigiano e la metà del pane grattugiato. Regolate di sale e pepe.
Prendete un foglio di carta forno e stendelelo sul piano di lavoro. Versate il composto e, lavorandolo con le mani, dategli la forma di un grosso cilindro. Passate il restante pane grattugiato su tutta la superficie del polpettone premendo leggermente, in modo che si formi una leggerissima crosta. Distribuite due cucchiai di olio extravergine di oliva sul fondo di una pirofila, disponete il polpettone, bagnate con un bicchiere di vino bianco, coprite con un foglio di alluminio e fate cuocere a 180° per circa 45 minuti. Togliete l’alluminio e fate cuocere ancora per 15/20 minuti, poi servite.
